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要在华为手机上开启语音接听电话并设置相关权限，可以按照以下步骤操作。
1、打开手机“设置”应用。
2、滑动查找“智能辅助”或“智慧助手”（取决于手机版本或系统界面设计）并点击进入。
3、在智能辅助或智慧助手中，找到“语音控制”选项。
4、在语音控制设置中，点击“来电语音控制”。
5、根据个人需求选择开启“语音接听”功能。
6、为了确保语音接听功能正常工作，可能需要开启一些相关权限，在权限管理界面，找到与语音相关的应用并允许其获取必要的权限，如访问麦克风等。
不同版本的华为手机操作系统或界面布局可能存在差异，建议根据自己的手机版本和操作系统进行相应的调整，为了确保语音接听功能的准确性和效果，请确保手机的语音识别功能已开启并处于良好状态。
方法仅供参考，如果仍无法解决问题，建议咨询华为客服获取更多帮助。